いちまるとうふ  ×  鍋奉司 円奏

 

西京漬けをそのまま豆乳鍋で

西京漬けは、漬け込む魚を西京味噌と相性の良い銀鮭・さわら・ぶり・真鱈の4種類に厳選し、鍋の魅力を最大限に引き出してより美味しくお召し上がりいただくため、「白味噌」「豆味噌」「塩麹」の3種の麹を独自にブレンド。そこへ清酒や本みりん、醬油などで味を整えて４日間かけて仕上げていきます。通常みそ汁に使用する味噌に比べると、西京味噌は塩分濃度が低く、甘みが醸成されます。




豆乳は、島本町の手造りとうふ屋「いちまるとうふ」謹製。
国産大豆100％、島本町のおいしい水、 天然にがり、こだわりの原料を使い添加物を使用せず、高濃度豆乳を高温にて瞬時に寄せる昔ながらの製法で、心を込めて毎日つくっています。



出汁は、島本町の鍋料理を手掛ける「鍋奉司 円奏」謹製。
島本町の日本名水百選に認定されている「水無瀬神宮の御神水」を使用。添加物を使用せず、じっくりと時間をかけて素材の旨みを抽出。ほんのり昆布の旨み感じる優しい味に仕上げています。

特製ぽん酢も水無瀬神宮の御神水を使用。
素材にこだわり、昆布や鰹節、しいたけなどの自然素材で出汁を効かせ、酸味を抑えました。
口当たりが重たく感じる硬水の特徴を、柚子やすだちの柑橘をあわせることで軽く仕上げました。

島本町の２つこだわりから

素材を大切にしたいという想いから、使う水と〆の一品までこだわりました。
幾度となく試作を繰り返し、たどり着いた２つのこだわりが織り成す味。
ぜひ鍋を囲んでご堪能ください。

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